Los Antojos de Clara: Rollos de canela o cinnamon rolls

He preparado varias recetas y esta es la más sencilla y mejor, Quedan muy bien Fernando https://elcocinerofamiliar.blogspot.com.co/

Los Antojos de Clara: Rollos de canela o cinnamon rolls: En un viaje que hice a Colombia en el 2012, tuve la suerte de probar los rollos de canela más ricos que he comido en toda mi vida, er...

Pizza sobre hoja de plátano

El uso de las hojas de plátano como saborizante en la cocción de alimentos es típico de la cocina colombiana, y en este caso no fue la excepción. La masa de la pizza la hice con 330 grs de harina de trigo, 7 grs de levadura fresca disuelta en 190 ml de agua tibia con una cucharada de azúcar, 3 cucharadas de aceite, y sal. La levadura la dejé crecer en el agua cerca de la estufa por 5 minutos antes de integrarla, y luego amasé en la batidora por 5 minutos, Terminé a mano, dejé por 15 minutos la masa hasta que creció al doble.
Luego, la aplané muy delgada dándole forma rectangular, doblé los bordes y la puse sobre un molde metálico al revés con las hojas plátano humedecidas con una capa fina de harina y mantequilla.  La masa la cubrí con salsa BBQ, queso mozarela, champiñones, rodajas de aceitunas verdes, aceite de oliva, sal, ajo y orégano. La llevé al horno precalentado a 220 por 10 minutos. Antes de sacarla, lo apagué y le agregué espinaca bañada ligeramente en aceite de oliva y sal. La dejé por menos de un minuto antes de sacarla. La serví sobre una tabla de madera y cubrí con un chorro de una mezcla de mayonesa y mostaza. El resultado: Muy buena aceptación familiar, a pesar que en un principio no pareció que la idea gustara mucho.

Asar vegetales en el fogón

El toque de sabor a ahumado es maravilloso. Así hemos hecho pimentones, tomates, berenjenas, ahuyama, zanahoria, cebolla.... Los utilizamos en muchas recetas.

Los pasos  son:

Se ponen en el fogón a fuego bajo si se quiere que se cocinen suavemente y bien. Cuando es para quitar la cáscara (tomate y pimentón) los ponemos en fuego alto . A medida que se va quemando la cáscara se van rotando hasta que adquieran la contextura deseada.

Cuando están listos se colocan en una bolsa y se dejan enfriar, Se pelan cuidando de quitar toda la parte quemada. Es importante no pelarlos con agua porque pierden el sabor.

Luego ya están listos para utilizarlos. Con la berenjena si se deja bien asada se hace un puré delicioso. A ésta, como aquellos que se oxidan facilmente o se amargan al ambiente, los bañamos inmediatamente en aceite (de oliva) hasta su uso.

También se pueden cortar y con aceite de oliva, vinagre y ajo hacen una magnífica ensalada...

Sándwich de atún enlatado y aceitunas

A una lata de atún la escurrí bien y le mezclé aceitunas negras cortadas en rodajitas y sin hueso, y le agregué la cantidad suficiente de mayonesa suave preparada en casa con un toque de aceite de oliva (a un huevo en la licuadora le agregué sal, pimienta, gotas de limón y aceite vegetal y licué hasta que tomó color blanco y adquirió consistencia. Antes de estar a punto y para terminarlo le adicioné aceite de oliva, ajo en polvo y correjí la sal).
En una sartén tosté las rebanadas de pan en aceite de oliva con pimienta, sal y ajo en polvo, junto con rodajas delgadas de zukini o zucchini (opcional, pero me gusta porque le da suavidad y un toque vegetal) que las dejé hasta que estaban doradas. Armé el sánwich con el pan todavía caliente y lo serví.

Nota: En la lata me fijo que diga que es seguro con los delfines, pero de todas formas confieso que he disminuido el consumo de atún enlatado por esta razón.

Sándwich de tocineta y queso caliente

Mi esposa me pidió que la publicara, pues le encantó. La idea era variar un poquito del típico sándwich jamón con queso caliente.

Por cada uno, tomé dos rebanadas medianas de tocineta y las freí en la sartén hasta que estaban crujientes y todavía jugosas. Cuando estaban listas las coloqué entre el pan junto con una rebanada de queso (que se derrite, usé un mozarela pero con un brie puede quedar estupendo) y agregué en el medio dos tajaditas delgadas de tomate.

Los puse en la sanduchera tapándolo, pero sin hacer presión ni cerrarla completamente (aplasta demasiado el pan y tiende a quedar demasiado compacto para mi gusto) lo calenté hasta que estaba dorado y el queso derretido.
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Resultado
Puntuación familiar: 5 (esposa).
Puntuación personal: Está muy bien para el que le gusta la tocineta y es una buena alternativa para el emparedado común de jamón con queso.

Crema de tomate de "sobre" con tomates ahumados

Ésta la escribo por sugerencia de mi esposa, a quién le parece una buena alternativa para los que no cocinan o no tienen tiempo. Preparé la sopa de paquete según las indicaciones del sobre. Al mismo tiempo que la ponía, en el fogón asé un tomate grande (pueden ser dos pequeños) en fuego bajo hasta que estaba algo cocinado. Lo pelé y lo licué ligeramente con media taza de la sopa, dejando que se conservaran algunos pedacitos del tomate. Agregué una cucharadita de ázucar morena y unas gotas de picante (sólo para intensificar el sabor). Terminé de cocinar la sopa y un minuto antes de servirla le puse una cucharada  grande de queso crema. Lo batí, dejé que se mezclara y serví junto con maíz pira (popcorn)

Verduras en mantequilla

Utilicé esta vez:
Zanahoria: 1 mediana
Habichuelas: una manotada (aprox. 10 unidades)
Guisantes: 100 grs.
Champiñones. 6 medianos.
Tomate asado en el fogón: 1 mediano
Mantequilla: 50 grs. aproximadamente.

Corté las habichuelas en trozos de 3 cms y las puse a cocinar en al vapor. A los dos minutos agregué la zanahoria cortada en julianas del mismo tamaño y las dejé hasta completar cinco minutos, cuando adicioné los guisantes. Cuando ya estaban a punto las verduras coloqué los champiñones tajados, los trocitos de bambú (estos son opcionales, usé unos enlatados que tenía sobrantes) y el tomate asado al fogón, pelado y cortado. Escurrí el agua que quedaba y le puse mantequilla, pimienta, sal y ajo en polvo. Dejé que se derritiera y se mezclara todo bien por uno o dos minutos.
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Resultado
Puntuación familiar: 4.5/5. Uno de mis hijos le puso 5. Es una verdura que quieren repetir.
Puntuación personal: 4.5/5. Estoy de acuerdo. Muy fáciles y rápidas de hacer (se demoran unos quince minutos). Quedan estupendas para acompañar. La presentación es atractiva por el contraste de colores intensos que se intesifica con el brillo que le da la mantequilla. Lo único de cuidado es  el punto de las verduras.

Lentejas con curry y chili

Hoy hice una combinación que me gustó mucho, algo extraña, pero funcionó muy bien. Tenía unas lentejas cocinadas en agua y decidí ponerles una mezcla de curry amarillo en polvo (marca comercial), pedacitos de gengibre pequeños y trozos de una zanahoria cocinada, un banano maduro y  un chili rojo picante. Lógicamente, sal y pimienta. Lo acompañe con arroz blanco al que agregué un chorito de leche y un trozo de mantequilla antes de retirarlo de la olla.
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Resultado 
Puntuación familiar: Solamente la probó uno de mis hijos y le gustó mucho. Le encanta el curry.
Puntuación personal: 5/5. Esta calificación es por generar una variación a lo que siempre hacemos con las lentejas y darnos  una buena opción para prepararlas. El sabor es diferente a lo normal y para los que nos gusta el picante es una alternativa fenomenal. El banano le da el toque dulce que suaviza y a su vez resalta el del curry picante. 
Vale la pena probarla si le gusta el curry.

Asar carne de corte grueso en la casa

En las casas generalmente no disponemos de buenas parrillas, por lo que con alguna frecuencia asar en el fogón un trozo grueso de carne (2 cms o más) puede ser un poco frustrante debido a que puede requerirse mucho tiempo y se tiende a secar por fuera y no queda bien cocida por dentro (sobre todo para quienes les gusta 3/4 o bien asada).
Un truco que me ha servido, y que sé que podría ser considerado un "pecado" por los chefs y buenos asadores, es asarla por un lado a fuego alto y  al voltearla esperar que selle , para luego cubrirla parcialmente (nunca tapándola completamente). El calor se guarda mejor y la carne se cocina por dentro sin necesidad de que se endurezca por fuera. Es importante que haya un espacio entre la tapa y el sartén para que  no se "sancoche". A mí me ha resultado bien.

En las fotos se muestra como una tapa pequeña que apenas la cubre se pone sobre el lado asado y crocante de la carne (vea los colores).

Como se puede ver solamente se cubre la parte superior. Nótese que la sartén se conserva seca porque la carne no ha soltado sus jugos.

Puré (naco) de papa criolla

Cociné 800 gms de papa criolla (amarilla o chaucha) con la cáscara en agua con sal, lo suficiente para que quedara blanda, pero evitando que empezara a deshacerse. La machaqué con el tenedor junto con  mantequilla (aprox. 30 gms), ajo en polvo, pimienta y sal.  Mientras calentaba a fuego lento revolviendo agregué dos cucharadas queso crema, dos de crema de leche, una cucharada de suero costeño (crema agria) y un tomate concassé (cortado en trozos un poco gruesos). Corregí la sal y la pimienta. Y serví.
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Resultado
Puntuación familiar: 4.5/5. La aceptación fue variable entre la familia, pero mi esposa le puso 5.
Puntuación personal:4.5/5. Estoy de acuerdo. Es una muy buena alternativa al puré de papa común y mucho más rápido de hacer. El tomate semicrudo le da un buen contraste y frescor (he utilizado antes tomates cherry cortados en mitades y quedan muy bien).

Restaurantes que nos gustan 1

Se me olvidaba comentarlo. Hace algunos días estuvimos en Cartagena. Fuimos a varios restaurantes y quiero referirme a dos que nos gustaron. Los otros no los menciono porque no somos críticos ni expertos para juzgarlos.

- La Cocina de Socorro. Un lugar agradable, limpio y sin pretensiones. Buena atención (lo que es fundamental para mí). El pargo frito maravilloso, en su punto, crocante pero tierno, abundante y acompañado de caldo,  arroz con coco, patacones, yuca y ensalada. El sancocho de pargo me encantó y fue muy abundante. El caldo aromático y bien balanceado, con todo tipo de tubérculos y sorpresas. El precio muy accesible y razonable, sobre todo si se tiene en cuenta el costo de los restaurantes en la Ciudad. Volveremos sin lugar a dudas. El almuerzo para dos nos costó $ 90.000.
- Di Pietro (Bocagrande). Ya hemos ido varias veces. Nos gusta sentarnos en la terraza. Me encanta el arroz marinero de allí (no recuerdo bien si ese es el nombre). Esta vez también pedimos una parrillada marinera muy variada y estaba deliciosa. Lo único, es que inicialmente le faltó un poco de cocción a la cola de langosta, pero lo corrigieron sin problema. Los postres traen una buena porción; El Tiramisú vale la pena. La comida completa para dos, con una botella de vino de la casa y postres, costó $125.000 ¡Considerando todo lo que pedimos, para Cartagena es una real ganga!

Ensalada de lechuga, rúgula y yerbabuena

Es una buena alternativa para acompañar comidas de sabor fuerte, sobre todo por ser muy refrescante. Ayer la hicimos (ayudó toda la familia) en una comida con unos amigos y dio excelente resultado junto con un risotto de pollo y champiñones.

Uilizamos:
Una lechuga romana grande (si lo prefiere, también queda muy bien con crespa) cortada en tiras de 2-3 cms (nos evitó el uso de cuchillos ya que eramos muchos y no podíamos sentarnos a la mesa)
100 grs de rúgula cortada en tiras finas
50 grs de yerbabuena cortada en tiras finas

Lavamos todo muy bien y nos aseguramos que no tuvieran nada extraño.

Para la vinagreta que se le adicionó justo antes de servirla:
3/4 de taza de vinagre blanco. Se calentó lo suficiente para disolver dos cucharadas de miel. Lo retiramos y adicionamos el jugo de dos limones, pimienta, sal y ajo en polvo.
Finalmente chorreamos aceite de oliva hasta llegar a una mezcla aproximada de 1 parte de vinagre por 2 de aceite). Agregamos cilantro picado.

Nota: Normalmente reemplazo una parte del vinagre blanco con balsámico, pero esta vez me di cuenta muy tarde que se nos había acabado...
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Resultado 
Puntuación familiar: No hubiera sido muy cortés pedirle calificación a los invitados, pero se acabó todo y varios repitieron. Incluso uno de nuestros amigos dijo que le fascinaba. Si alguno ve el blog y quiere comentar: ¡bienvenido!
Puntuación personal: Confieso que no la probé esta vez, pero siempre que la hacemos, perdonen que lo repita,  me parece muy refrescante

Carne de cerdo al horno (1)

Me gusta cocinar la carne en el horno en una refractaria con tapa. Para la casa es muy buena opción porque permite cocinarla en fuego alto y en forma rápida, pero conserva los jugos y queda muy blanda. Puse un trozo de carne de cerdo de 0.75 kls  en la refractaria, le agregué aproximadamente 200 ml de cerveza, pimienta, sal marina el jugo de un limón y aceite vegetal. Como no tenía tiempo de dejarlo adobando, lo metí en el horno inmediatamente y lo dejé hasta que estaba listo (utilice el termómetro). Tomó una hora.
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Resultado 
Puntuación familiar: 4/5.
Puntuación personal: 4/5. Es una receta fácil que deja la carne muy tierna en las condiciones de la casa. A mi me encanta.

Papa al horno

Aprovechamos y cuando se enciende el horno, se procura cocinar todo en él. Tiene varias ventajas, se ahorra tiempo y energía, además de que le da un sabor buenísimo a la comida en la casa.

La papa que me gusta para hacer al horno es de consistencia firme como R12 o sabanera. Se coloca en el horno a fuego alto al mismo tiempo que la carne y se deja hasta que esté crocante por fuera y suave por dentro. Esto toma aproximadamente 50 minutos. Se saca, se le hace un corte en X y se abre. Se le pone mantquila con sal, queso y se cubre con suero costeño (crema agria).
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Resultado 
Puntuación familiar: 5/5. Mi esposa le dio 5 que es relevante porque es exigente con la papa. 
Puntuación personal: 5/5. Textura y sabor fantásticos. Realmente fácil para todos y quita muy poco tiempo.

Cebollas caramelizadas agridulces

Con sobrebarriga

Son un magnífico acompañamiento. Corté una cebolla en rodajas grandes y la puse en aceite de oliva. Agregué sal y panela (una cucharada grande) y pimienta. Dejé cocinar a fuego medio por unos diez minutos y luego a bajo, revolviendo con alguna frecuencia para evitar que se quemara. Cuando la cebolla estaba dorada y adquirió una consistencia suave pero crocante, adicioné un chorrito de vinagre y deje en fuego lento por unos minutos más. Probé el balance y estaba bien, pero si es necesario corrijo el sabor.  En las hamburguesas quedan deliciosas.

Ceviche de manzana verde y roja

Una variación del ceviche de mango es el de manzana. Corté media cebolla en rodajas y la coloqué en una mezcla de vinagre blanco y limón (50:50), ajo (machacado o en polvo), pimienta , sal, ají habanero y un chorro de aceite de oliva. En este caso le agregué el pimentón cortado en julianas muy finas (cuando lo prefiero sin cáscara para hacerlo más suave, en el fogón a fuego alto la quemo rotándolo para evitar que se ablande el pimentón y la quito fácil). Lo mariné junto con la cebolla por una hora. Ya casi en el momento de servirlo, corté una manzana verde y una roja con cáscara en tajadas finas y la mezlé. Dejé que se marinara 5 minutos, esparcí cilantro picado y serví.
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Resultado:
Puntuación familiar: 
Puntuación personal: 4/5.La cambinación de las dos manzanas da un contraste agriduclce suave.

Notas sobre el mercado

Estuvimos haciendo mercado de frutas y verduras en el supermercado. La oferta no era buena, Me pereció que estaba especialmente costoso el limón, la naranja, la papa (todas las variedades) y la espinaca. Los tomates, el brócoli, las mandarinas y los bananos no se veían en óptimo estado y maduración, por lo que preferimos sobre todo coliflor, lechuga, pimentones, habichuela, zanahoria y remolacha.
Estamos tratando de conseguir los productos que estén en temporada, no solamente por costos sino por calidad, aunque con el tomate y limón ni modo, no pueden hacer falta. 
Vamos a ver cono nos va...
Lástima que no sabemos la procedencia de lo que comemos, dicen que muchas de las frutas y verduras que compramos son transgénicas.... valdría la pena que mostraran esa información.
Por otra parte es increíble las opciones que se tienen den los lácteos y a muy buenos precios, pero hay que tener cuidado de que sean hechos con lactosueros (ver la información publicada que es amplia al respecto). Por unos pocos pesos vale la pena mirar el empaque y ver que lo que se lleva es de buena calidad nutricional.  Cuidado cuando dice bebida tipo... o algo por el estilo.
En quesos cada día hay más para mi satisfacción.... y lo precios son muy buenos !!! Pero también se hace necesario revisar con cuidado su procedencia y tipo.

Anotación final: a mi me gusta ir al mercado porque ahí es donde se empieza a cocinar...

 

Pasta con carne en salsa de pimentón asado

Esta receta es una variación de la salsa que uso como base para el arroz con berenjena y champiñones. Decidí probarla porque estábamos de afán y quería aprovechar un poco menos de doscientos gramos de carne molida que teníamos descongelada y la nevera ya nos muestra que se acerca la hora de hacer mercado...

Asé medio pimentón directamente en el fogón a fuego alto y rotándolo frecuentemente para evitar que se me quemara la pulpa. Lo limpié y lo corté en dos. Una parte lo dividí en julianas, las que adicioné a media cebolla que estaba friendo a fuego lento en aceite vegetal y media cucharadita de azúcar, sal y ajo en polvo. Cuando ya estaba casi lista la cebolla subí el fuego a alto y le adicioné la carne molida.
Al mismo tiempo que la carne se cocinaba licué la otra mitad del pimentón en una taza de agua, junto con tres cucharadas de pasta de tomate, sal, ajo en polvo, medio cubo de caldo de verduras y un chorro de licor. Esta mezcla la adicioné a la de carne y dejé que hirviera en fuego bajo por diez minutos. 
Mientras tanto, cociné en agua con sal los 300 grs. de pasta penne de paquete hasta que tenía la consistencia  al dente. Cuando estaba lista, la escurrí y le agregué dos trozos de mantequilla y mezclé bien y luego la adicioné la salsa con la carne. Dejé que llegara al hervor y le puse un chorro de leche y uno de crema de leche, la cantidad suficiente para asegurar que estuviera jugosa y media cucharadita de salvia. Al servirla le puse queso Pecorino en rodajas encima. Cantidad perfecta para tres personas como comida única.
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Resultado Puntuación familiar: 4.5/5. Mi esposa le dio 5 que es extraordinario, porque no es muy adepta a la pasta. 
Puntuación personal: 4/5. Es una receta que brinda una muy buena alternativa para una comida sencilla e informal y cambiar el sabor de la salsa con carne tradicional.

Jugo de banano

A 0.75 litros de agua en la licuadora le agrego dos cucharadas de azucar (depende del gusto, pero yo prefiero los jugos en donde el sabor de la fruta resalta y no está encubierto por el dulce) y tres bananos medianos y dejo un minuto o dos. Después licúo en alto mientras le adiciono medio litro de leche. Lo llevo a una jarra en donde le adiciono media taza de jugo de naranja y hielo. Lo sirvo inmediatamente.
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Resultado 
Puntuación familiar: es uno de los jugos preferidos , siempre y cuando esté recién preparado.  
Puntuación personal: Delicioso.

Ceviche de mango maduro

Corté media cebolla blanca y medio pimentón rojo en rodajas finas y largas y las puse en media taza de una mezcla de partes iguales vinagre blanco y limón. Luego corté cuatro mangos bien maduros en julianas más bien gruesas y lo agregué a la mezcla. Condimenté con sal y pimienta, una cucharadita de azúcar morena, un chorro de ají tabasco y uno de aceite de oliva y media cucharadita de ajo en polvo (también he usado un diente de ajo pequeño picado). Lo puse en la nevera y lo dejé marinar por media hora. Para servirlo lo coloqué sobre una cama de lechuga ligeramente bañada en aceite oliva y sal.
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Resultado Puntuación familiar: 4/5. El mango maduro le da una textura muy suave, por lo que uno de mis hijos lo prefiere con mango más biche.   
Puntuación personal: 4/5. Es una receta agradable y diferente. A mi personalmente me gusta la suavidad y el sabor agridulce con el toque picante. Puede servirse como entrada con unas galletas o como verdura acompañante como lo hice en este caso.